फळांचा रस उत्पादन (Fruit Juice Production)

फळांचा रस महिती

फळ आणि भाजीपाल्याच्या रसामध्ये मानवी शरीराला आवश्यक असणारी सर्व प्रकारची पोषक तत्त्वे असतात, विशेषत: व्हिटॅमिन सी ची सामग्री अधिक मुबलक असते. हे आर्टिरिओस्क्लेरोसिस, वृद्धत्व रोखू शकते आणि शरीराची प्रतिकारशक्ती वाढवू शकते. फळ आणि भाज्यांचा रस हे एक लोकप्रिय पेय आहे. संत्र्याचा रस, अननसाचा रस, द्राक्षाचा रस, सफरचंदाचा रस, पेरूचा रस आणि गाजराचा रस हे सामान्य फळ आणि भाज्यांचे रस आहेत.

फळांचा रस निर्मिती प्रक्रिया

नैसर्गिक फळांचा रस (मूळ रस) पेय, फळांचा रस पेय किंवा लगद्यासह फळांचा रस पेय, त्यांच्या उत्पादनाची मूलभूत तत्त्वे आणि प्रक्रिया अंदाजे समान आहेत. फळांचा रस उत्पादन प्रक्रियेत प्रामुख्याने फळांचा कच्चा माल पूर्व उपचार, रस काढणे, स्पष्टीकरण आणि गाळण्याची प्रक्रिया, एकरूपता, डीऑक्सिडायझेशन, एकाग्रता, घटक समायोजन, पॅकेजिंग आणि नसबंदी यांचा समावेश आहे.

फळांच्या कच्च्या मालाची निवड

फळांच्या कच्च्या मालाला चांगली चव आणि सुगंध, स्थिर रंग आणि मध्यम आंबटपणा असावा. प्रक्रिया आणि साठवण प्रक्रियेत, ते अजूनही हे उत्कृष्ट गुण टिकवून ठेवतात आणि कोणतेही स्पष्ट प्रतिकूल बदल नाहीत.
फळांचा रस समृद्ध आणि घेणे सोपे आहे आणि रस काढण्याचे प्रमाण जास्त आहे.
फळ ताजे आहे आणि कुजलेले नाही.

फळांचा रस काढणे

क्रशिंगचा उद्देश रसाचे उत्पादन वाढवणे हा आहे.
पिळण्यापूर्वी प्रीट्रीटमेंट: गरम करणे किंवा पेक्टिनेज जोडणे.
रस काढण्याची पद्धत फळाची रचना, फळांच्या रसाचा अस्तित्व भाग, ऊतींचे स्वरूप आणि तयार उत्पादनाची गुणवत्ता आवश्यकता यानुसार बदलते.
बहुतेक फळांचे रस संपूर्ण फळांमध्ये असतात, जे कुचले जाऊ शकतात आणि थेट दाबले जाऊ शकतात. जाड कातडी असलेली फळे (लिंबूवर्गीय आणि डाळिंब इ.), एक एक करून रस काढणे किंवा प्रथम साल काढून टाकणे. फळांच्या रसाचे उत्पादन फळाची गुणवत्ता, विविधता, परिपक्वता आणि ताजेपणा, प्रक्रिया हंगाम, पिळण्याची पद्धत आणि रसाची कार्यक्षमता यावर अवलंबून असते.

फळांचा रस काढणे

फळांच्या रसाचे स्पष्टीकरण
नैसर्गिक स्पष्टीकरण.
जिलेटिन टॅनिन स्पष्टीकरण.
एंजाइमॅटिक स्पष्टीकरण.
गोठलेले स्पष्टीकरण.
हीटिंग कंडेन्सेशन स्पष्टीकरण (साधे आणि प्रभावी).
फळांच्या रसाचे एकरूपीकरण आणि डिगॅसिंग
होमोजिनायझेशन ही ढगाळ रस उत्पादनाची विशेष आवश्यकता आहे, काचेच्या बाटली पॅकेजिंग उत्पादनांसाठी वापरली जाते, टिनप्लेट उत्पादने क्वचितच वापरली जातात. गोठवलेल्या संरक्षित फळांचा रस आणि केंद्रित रस एकसंध असणे आवश्यक नाही.

रसामध्ये मोठ्या प्रमाणावर ऑक्सिजन आहे, जे रसामध्ये व्हिटॅमिन सी नष्ट करेल. फळांच्या रसातील विविध घटकांना ऑक्सिजनची प्रतिक्रिया सुगंध आणि रंग खराब करते, टिनप्लेटचा अंतर्गत गंज होईल. हीटिंगच्या वेळी हे अधिक स्पष्ट आहे. व्हॅक्यूम डीगासिंग आणि नायट्रोजन एक्सचेंजची पद्धत बर्याचदा वापरली जाते.

फळांच्या रसामध्ये साखर आणि आम्ल यांचे समायोजन आणि मिश्रण ताज्या रसामध्ये योग्य प्रमाणात साखर आणि खाद्य ॲसिड (सायट्रिक ॲसिड किंवा मलिकॲसिड) जोडणे.

साखर पदवीचे निर्धारण आणि समायोजन.
ॲसिड सामग्रीचे निर्धारण आणि समायोजन.
फळांच्या रसाची एकाग्रता.
व्हॅक्यूम एकाग्रता पद्धत.
एकाग्रता पद्धत गोठवा.
रिव्हर्स ऑस्मोसिस एकाग्रता पद्धत.
सुगंध पुनर्प्राप्ती.
फळांच्या रसाचे निर्जंतुकीकरण आणि पॅकेजिंग.
निर्जंतुकीकरण प्रक्रियेचे निवड तत्त्व म्हणजे सूक्ष्मजीव नष्ट करणे आणि शक्य तितक्या उत्पादनाच्या गुणवत्तेवर परिणाम कमी करणे.
सर्वात जास्त वापरली जाणारी पद्धत म्हणजे उच्च तापमान आणि कमी वेळ.
उच्च तापमान भरणे (गरम भरणे) आणि कमी तापमान भरणे (थंड भरणे). कार्बोनेटेड पेये साधारणपणे कमी तापमान भरण्यासाठी वापरतात. फळ पेये, कागदी कंटेनर वगळता, जवळजवळ गरम भरून भरलेले असतात. फळांचा रस भरणे

ठराविक फळ आणि भाजीपाला रस उत्पादन प्रक्रिया

सफरचंद रस प्रक्रिया लाइन धुणे आणि वर्गीकरण, सफरचंद रस काढणे, सफरचंद रस स्पष्टीकरण, एकाग्रता आणि निर्जंतुकीकरण, सफरचंद रस भरणे आणि पॅकिंग.

अननस रस प्रक्रिया लाइन

फळ लिफ्ट, फळ सॉर्टर, ब्रश प्रकार लिंबूवर्गीय स्वच्छता, फळ बबल वॉशिंग मशीन, अननस सोलणे आणि पिळणे, फळांचा लगदा.

संत्रा रस प्रक्रिया लाइन

सॉर्टिंग आणि वॉशिंग उपकरणे, अत्यावश्यक तेल काढण्याचे मशीन, सोलणे आणि पिळणे मशीन, रिफाइनिंग मशीन, फिलिंग मशीन.

फळांचा रस निर्मिती प्रक्रिया

आंबा रस प्रक्रिया ओळ

धुणे, क्रमवारी लावणे, सोलणे, डिस्टोनिंग, पल्पिंग, फिल्टरेशन, डिगॅसिंग, एकरूपता, एकाग्रता, नसबंदी आणि पॅकेजिंग.

गोठलेल्या एकाग्र गोड संत्र्याचा रस

केंद्रित रस आणि शुद्ध रस यांच्यामध्ये प्रक्रिया तंत्रज्ञानाचा फरक असा आहे की एकाग्र केलेल्या रसाचा मांस लगदा शक्य तितक्या कमी असणे आवश्यक आहे. अन्यथा, हे केवळ एकाग्रतेची कार्यक्षमता कमी करू शकत नाही, परंतु कोकिंगची घटना देखील कारणीभूत ठरू शकते.

नागफणीचा रस

हॉथॉर्न पेक्टिन सामग्री समृद्ध आहे, म्हणून त्यावर क्रशिंग आणि रस काढण्याच्या पद्धतीद्वारे त्यावर प्रक्रिया केली जाऊ शकत नाही. सध्या वापरले जाणारे तंत्रज्ञान गरम भिजवणे आणि एंजाइमॅटिक उपचार आहे