भाजीपाला शेती

भाजीपाला शेती (vegetable farming in marathi)

भाजीपाला शेती, भाजीपाला पिकांची वाढ, प्रामुख्याने मानवी अन्न म्हणून वापरण्यासाठी.

भाजी हा शब्द त्याच्या व्यापक अर्थाने कोणत्याही प्रकारच्या वनस्पती जीवन किंवा वनस्पती उत्पादनास सूचित करतो; अरुंद अर्थाने, या लेखात वापरल्याप्रमाणे, तथापि, ते कच्च्या किंवा शिजवलेल्या स्वरूपात वापरल्या जाणार्‍या औषधी वनस्पतींच्या ताजे, खाण्यायोग्य भागाचा संदर्भ देते. खाण्यायोग्य भाग रुटाबागा, बीट, गाजर आणि रताळे यासारखे रूट असू शकते; एक कंद किंवा स्टोरेज स्टेम, जसे की बटाटा आणि तारो; स्टेम, जसे शतावरी आणि कोहलराबी; एक कळी, जसे की ब्रुसेल्स स्प्राउट्स; एक बल्ब, जसे की कांदा आणि लसूण; एक पेटीओल किंवा लीफस्टॉक, जसे की सेलेरी आणि वायफळ बडबड; एक पान, जसे की कोबी, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, अजमोदा (ओवा), पालक आणि चिव; एक अपरिपक्व फूल, जसे की फुलकोबी, ब्रोकोली आणि आटिचोक; एक बियाणे, जसे की वाटाणा आणि लिमा बीन; अपरिपक्व फळ, जसे की वांगी, काकडी आणि गोड कॉर्न (मका); किंवा परिपक्व फळे, जसे की टोमॅटो आणि मिरपूड.
भाजीपाला आणि फळांमधील लोकप्रिय फरक राखणे कठीण आहे. सर्वसाधारणपणे, त्या वनस्पती किंवा वनस्पतींचे भाग जे सामान्यतः जेवणाच्या मुख्य कोर्ससह खाल्ले जातात त्यांना भाज्या म्हणून ओळखले जाते, तर मुख्यतः मिष्टान्न म्हणून वापरले जाणारे फळ मानले जातात. अशा प्रकारे, काकडी आणि टोमॅटो, वनस्पतिदृष्ट्या फळे, बिया असलेल्या वनस्पतीचा भाग असल्याने, सामान्यतः भाज्या म्हणून ओळखले जातात.

उत्पादनाचे प्रकार
भाजीपाला उत्पादन ऑपरेशन्स पिकांच्या लहान पॅचपासून, कौटुंबिक वापरासाठी किंवा विपणनासाठी काही भाज्यांचे उत्पादन करणे, सर्वात तंत्रज्ञानाच्यादृष्ट्या प्रगत देशांमध्ये सामान्य, उत्कृष्ट, अत्यंत संघटित आणि यांत्रिक शेतांपर्यंत असते.
तांत्रिकदृष्ट्या विकसित देशांमध्ये भाजीपाला शेतीचे तीन मुख्य प्रकार ताज्या बाजारपेठेसाठी भाजीपाला उत्पादनावर आधारित आहेत, कॅनिंग, फ्रीझिंग, निर्जलीकरण आणि लोणचे आणि लागवडीसाठी बियाणे मिळवणे.

ताज्या बाजारपेठेसाठी उत्पादन
या प्रकारची भाजीपाला शेती सामान्यतः घरगुती बागकाम, बाजार बागकाम, ट्रक शेती आणि भाजीपाला सक्तीमध्ये विभागली जाते.
घरगुती बागकाम केवळ कौटुंबिक वापरासाठी भाज्या पुरवते. सहा जणांच्या कुटुंबाचा पुरवठा करण्यासाठी एक एकरच्या सुमारे एक चतुर्थांश (हेक्टरचा एक दशांश) जमीन आवश्यक आहे. प्रति युनिट क्षेत्रफळ मोठ्या प्रमाणात उत्पादन देणार्‍या भाज्या सर्वात योग्य आहेत. बीन, कोबी, गाजर, लीक, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, कांदा, अजमोदा (ओवा), वाटाणा, मिरपूड, मुळा, पालक आणि टोमॅटो इष्ट घरगुती पिके आहेत.
बाजारातील बागकाम स्थानिक बाजारपेठेसाठी विविध प्रकारच्या भाज्या तयार करते. चांगले रस्ते आणि मोटार ट्रकच्या विकासामुळे उपलब्ध बाजारपेठांचा झपाट्याने विस्तार झाला आहे; बाजारातील माळी, यापुढे त्याचे कामकाज त्याच्या स्थानिक बाजारपेठेपुरते मर्यादित ठेवण्यास भाग पाडले जात नाही, बहुतेकदा भाजीपाला वर्गीकरणाऐवजी काही उत्पादनांमध्ये माहिर असतो; बाजार आणि ट्रक बागकाम यांच्यातील फरकाचा आधार देणारे परिवर्तन. ट्रक गार्डन्स दूरच्या बाजारपेठांसाठी तुलनेने मोठ्या प्रमाणात विशिष्ट भाज्यांचे उत्पादन करतात.
फोर्सिंग म्हणून ओळखल्या जाणार्‍या पद्धतीमध्ये, भाजीपाला त्यांच्या घराबाहेर उत्पादनाच्या सामान्य हंगामामधून बाहेर पडणाऱ्या स्ट्रक्चर्सच्या अंतर्गत उत्पादन केले जाते जे प्रकाश स्वीकारतात आणि वनस्पतींच्या वाढीसाठी अनुकूल पर्यावरणीय परिस्थिती निर्माण करतात. ग्रीनहाऊस, कोल्ड फ्रेम्स आणि हॉटबेड ही सामान्य रचना वापरली जातात. हायड्रोपोनिक्स, ज्याला कधीकधी मातीविहीन संस्कृती म्हटले जाते, उत्पादकांना स्वयंचलित पाणी आणि खतांचा सराव करण्यास अनुमती देते, त्यामुळे मजुरीचा खर्च कमी होतो. इतर ताज्या बाजारातील उत्पादकांशी यशस्वीपणे स्पर्धा करण्यासाठी, हरितगृह भाजी उत्पादकांनी एकतर बाहेरचा पुरवठा मर्यादित असताना पिके तयार केली पाहिजेत किंवा प्रीमियम किंमतींवर नियंत्रण ठेवणारी दर्जेदार उत्पादने तयार केली पाहिजेत.

प्रक्रियेसाठी उत्पादन
प्रक्रिया केलेल्या भाज्यांमध्ये कॅन केलेला, गोठवलेला, निर्जलित आणि लोणचेयुक्त पदार्थांचा समावेश होतो. जमिनीच्या प्रति युनिट क्षेत्रफळाचा आणि प्रति टन उत्पादनाचा खर्च बाजारासाठी घेतलेल्या समान पिकांच्या तुलनेत प्रक्रिया पिकांसाठी सामान्यतः कमी असतो कारण कच्च्या मालाचे स्वरूप हा प्रक्रियेसाठी मुख्य गुणवत्ता घटक नसतो. हा फरक जमिनीची कमी किंमत, कमी हात श्रम आणि कमी हाताळणी खर्चास अनुमती देतो. जरी अनेक प्रकारच्या भाज्यांवर प्रक्रिया केली जाऊ शकते, तरीही दिलेल्या पद्धतीशी जुळवून घेण्याच्या बाबतीत प्रत्येक प्रजातीमध्ये विविध प्रकारचे फरक आहेत.
कॅनिंग आणि फ्रीझिंगसाठी भाज्यांच्या वैशिष्ट्यांमध्ये सामान्यतः लहान आकार, उच्च गुणवत्ता आणि एकसमानता समाविष्ट असते. अनेक प्रकारच्या भाज्यांसाठी, कच्च्या मालाचा सतत पुरवठा सुनिश्चित करण्यासाठी, परिपक्वतेच्या वेगवेगळ्या तारखा असलेल्या वाणांची मालिका आवश्यक असते, त्यामुळे कारखाना दीर्घ कालावधीत समप्रमाणात इनपुट प्रवाहाने कार्य करण्यास सक्षम होतो. स्वीकार्य प्रक्रिया केलेल्या भाज्यांची चव, गंध आणि देखावा ताज्या उत्पादनाशी तुलना करता येईल, पौष्टिक मूल्ये टिकवून ठेवतील आणि साठवण स्थिरता चांगली असावी.

बीजोत्पादनासाठी भाजीपाला
या प्रकारच्या भाजीपाला शेतीसाठी विशेष कौशल्ये आणि तंत्रे आवश्यक असतात. जेव्हा झाडाचा खाण्यायोग्य भाग परिपक्वतेच्या अवस्थेत पोहोचतो तेव्हा पीक काढणीसाठी तयार नसते; ते वाढीच्या पुढील टप्प्यांतून नेले पाहिजे. वेगळ्या परिस्थितीत उत्पादन बियाणे उत्पादनाची शुद्धता सुनिश्चित करते. फुलांच्या आणि बियांच्या विकासाच्या अवस्थेत आणि बियाणे काढणी आणि मळणी करताना विशेष तंत्रे वापरली जातात.

उत्पादन घटक आणि तंत्र
फायदेशीर भाजीपाला शेतीसाठी कीटक, रोग आणि तण नियंत्रण आणि कार्यक्षम विपणन यासह सर्व उत्पादन कार्यांवर लक्ष देणे आवश्यक आहे. कोणत्या प्रकारचे भाजीपाला पिकवला जातो हे प्रामुख्याने ग्राहकांच्या मागणीनुसार ठरवले जाते, जे विविधता, आकार, कोमलता, चव, ताजेपणा आणि पॅकच्या प्रकारानुसार परिभाषित केले जाऊ शकते. प्रभावी व्यवस्थापनामध्ये तंत्रांचा अवलंब करणे समाविष्ट असते ज्यामुळे पिकाच्या संपूर्ण नैसर्गिक वाढीच्या हंगामात इच्छित प्रमाणात उत्पादनाचा प्रवाह स्थिर होतो. काही हवामानात अनेक भाज्या वर्षभर उगवता येतात, जरी दिलेल्या प्रकारच्या भाजीपाल्याचे प्रति एकर उत्पादन वाढत्या हंगामानुसार आणि पीक जेथे तयार केले जाते त्या प्रदेशानुसार बदलते.

हवामान
हवामानामध्ये विशिष्ट प्रदेशाचे तापमान, ओलावा, दिवसाचा प्रकाश आणि वाऱ्याची स्थिती यांचा समावेश होतो. हवामान घटक वनस्पतींच्या वाढीच्या सर्व टप्प्यांवर आणि प्रक्रियांवर जोरदार परिणाम करतात.

तापमान
तापमानाची आवश्यकता वनस्पतींच्या वाढीच्या संपूर्ण कालावधीत दिवसा आणि रात्री या दोन्ही कालावधीतील किमान, इष्टतम आणि कमाल तापमानावर आधारित असते. विशिष्ट पिकाच्या प्रकारानुसार आणि विविधतेनुसार गरजा बदलतात. त्यांच्या इष्टतम तापमान श्रेणींच्या आधारावर, भाजीपाला थंड-ऋतू किंवा उबदार-ऋतू प्रकार म्हणून वर्गीकृत केले जाऊ शकतात. ज्या भागात सरासरी दैनंदिन तापमान ७०° फॅ (२१° से.) च्या वर वाढत नाही अशा ठिकाणी थंड हंगामातील भाज्या फुलतात. या गटामध्ये आटिचोक, बीट, ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, कोबी, गाजर, फ्लॉवर, सेलेरी, लसूण, लीक, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, कांदा, अजमोदा (ओवा), वाटाणा, बटाटा, मुळा, पालक आणि सलगम यांचा समावेश आहे. उबदार हंगामातील भाज्या, ज्यांना दैनंदिन सरासरी तापमान ७०° फॅ किंवा त्यापेक्षा जास्त आवश्यक असते, दंव सहन करू शकत नाहीत. यामध्ये बीन, काकडी, वांगी, लिमा बीन, भेंडी, कस्तुरी, मिरपूड, स्क्वॅश, स्वीट कॉर्न (मका), रताळे, टोमॅटो आणि टरबूज यांचा समावेश आहे.
अकाली बीजन किंवा बोल्टिंग ही एक अनिष्ट स्थिती आहे जी कधीकधी कोबी, सेलेरी, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, कांदा आणि पालक यांच्या शेतात दिसून येते. जेव्हा खाद्यपदार्थाचा भाग विक्रीयोग्य आकारापर्यंत पोहोचण्याआधी वनस्पती बीजन अवस्थेत जाते तेव्हा परिस्थिती उद्भवते. बोल्टिंगचे श्रेय एकतर अत्यंत कमी किंवा उच्च तापमानाच्या परिस्थितीला अनुवांशिक वैशिष्ट्यांसह दिले जाते. विशिष्ट भाजीपाल्याच्या जाती किंवा वाण त्यांच्या बोल्टच्या प्रवृत्तीमध्ये लक्षणीय फरक दर्शवू शकतात.
तुलनेने मोठ्या आकाराची कोबी किंवा कांद्याची झाडे 50° ते 55° फॅ (10° ते 13° C) जवळ कमी तापमानाच्या संपर्कात आल्यावर बोल्ट होऊ शकतात. 70° ते 80° फॅ (21° ते 27° C) उच्च तापमानात कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड झाडे डोके तयार करत नाहीत आणि अकाली बीजन दर्शवतात. तुलनेने कमी आणि तुलनेने उच्च तापमानामुळे टोमॅटोच्या फळांच्या संचांवर विपरीत परिणाम होतो. टोमॅटोच्या प्रजननकर्त्यांनी, तथापि, अनेक नवीन जाती विकसित केल्या आहेत, काही फळे ४०° फॅ (४° से.) तापमानात ठेवतात आणि काही ९०° फॅ (३२° से.) तापमानात असतात.

दिवसाचा प्रकाश
प्रकाश हा वनस्पतींसाठी ऊर्जेचा स्रोत आहे. प्रकाशाला वनस्पतींचा प्रतिसाद प्रकाशाची तीव्रता, गुणवत्ता आणि दैनंदिन कालावधी किंवा फोटोपीरियडवर अवलंबून असतो. दिवसाच्या लांबीमध्ये हंगामी फरक काही भाजीपाला पिकांच्या वाढीवर आणि फुलांवर परिणाम करतो. पालक आणि कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड यांसारख्या पिकांमध्ये लवकर फुलांच्या निर्मितीऐवजी वनस्पतिवृद्धी सुरू ठेवणे इष्ट आहे. वसंत ऋतूमध्ये खूप उशीरा लागवड केल्यावर, ही पिके जास्तीत जास्त उत्पादन देण्यासाठी पुरेशी वनस्पतिवृद्धी होण्यापूर्वी उन्हाळ्याच्या दीर्घ दिवसांमध्ये फुले आणि बिया तयार करतात. लसूण आणि कांदा वनस्पतींमध्ये बल्ब तयार करण्यासाठी लागणारा किमान फोटोपीरियड वाणांमध्ये भिन्न असतो आणि वाणांच्या निवडीमध्ये स्थानिक दिवसाची लांबी हा एक निर्णायक घटक असतो.
प्रत्येक हवामान घटक वनस्पतींच्या वाढीवर परिणाम करतात, आणि वनस्पतींच्या विकासासाठी मर्यादित घटक असू शकतात. जोपर्यंत प्रत्येक घटक इष्टतम प्रमाण किंवा गुणवत्तेचा नसतो, तोपर्यंत झाडांची जास्तीत जास्त वाढ होत नाही. वैयक्तिक हवामान घटकांच्या महत्त्वाव्यतिरिक्त, सर्व पर्यावरणीय घटकांचा परस्परसंबंध वाढीवर परिणाम करतो.
काही संयोजन विशिष्ट प्रभाव पाडू शकतात. कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड सहसा उन्हाळ्याच्या दीर्घ दिवसांमध्ये एक बियाणे बनवते, परंतु तुलनेने कमी तापमानामुळे फुले दिसण्यास उशीर होऊ शकतो किंवा अगदी प्रतिबंधित देखील होऊ शकतो. प्रतिकूल आर्द्रतेसह प्रतिकूल तापमानामुळे मिरचीच्या कळ्या, फुले आणि लहान फळे गळतात, ज्यामुळे पीक उत्पादनात घट होते. कस्तुरीच्या उत्पादनासाठी वांछनीय क्षेत्रे उच्च तापमानासह कमी आर्द्रता दर्शवतात. अनेक प्रकारच्या भाज्यांच्या बियांच्या उत्पादनात, पाऊस नसणे, किंवा तुलनेने हलका पाऊस, आणि बियाणे पिकवणे, काढणी आणि बरे करताना कमी आर्द्रता खूप महत्वाचे आहे.

जागा
साइटच्या निवडीमध्ये माती आणि हवामान क्षेत्र यासारख्या घटकांचा समावेश होतो. या व्यतिरिक्त, विशेषीकरण आणि यांत्रिकीकरणाकडे सतत कल असल्याने, व्यावसायिक उत्पादनासाठी तुलनेने मोठ्या क्षेत्राची आवश्यकता आहे आणि पुरेसा पाणीपुरवठा आणि वाहतूक सुविधा आवश्यक आहेत. टोपोग्राफी-म्हणजेच, मातीचा पृष्ठभाग आणि त्याचा इतर क्षेत्रांशी असलेला संबंध-कार्यक्षमतेवर परिणाम होतो. आधुनिक यांत्रिक शेतीमध्ये, मोठ्या, तुलनेने समतल फील्ड कमी ऑपरेटिंग खर्चास परवानगी देतात. पॉवर उपकरणे टोपोग्राफी सुधारण्यासाठी वापरली जाऊ शकतात, परंतु अशा जमिनीच्या नूतनीकरणाची किंमत प्रतिबंधात्मक असू शकते. उताराचे प्रमाण संस्कृतीच्या प्रकारावर प्रभाव टाकते. मध्यम उतार असलेली फील्ड कंटूर केली जावी, अशी प्रक्रिया ज्यामध्ये टेरेस आणि डायव्हर्शन डचेस बांधण्यासाठी अतिरिक्त खर्चाचा समावेश असू शकतो. उताराची दिशा पिकाच्या परिपक्वतेच्या वेळेवर परिणाम करू शकते किंवा परिणामी दुष्काळ, हिवाळ्यातील इजा किंवा वाऱ्याचे नुकसान होऊ शकते. एक लेव्हल साइट सामान्यतः सर्वात इष्ट असते, जरी थोडा उतार ड्रेनेजला मदत करू शकतो. उघडी झालेली ठिकाणे भाजीपाला शेतीसाठी योग्य नाहीत कारण जोरदार वाऱ्यामुळे झाडांना नुकसान होण्याचा धोका आहे.
मातीची उपजत सुपीकता उत्पादनाच्या प्रमाणात प्रभावित करते आणि उत्पादकता टिकवून ठेवण्यासाठी योग्य सुपीकता कार्यक्रम आवश्यक असतो. वनस्पतींच्या जीवनास आधार देण्याची आणि मुबलक कापणी निर्माण करण्याची मातीची क्षमता जमिनीत त्वरित उपलब्ध असलेल्या पोषक तत्वांवर आणि वनस्पतींना उपलब्ध नसलेल्या परंतु उपलब्ध नसलेल्या अतिरिक्त पोषक घटकांच्या सोडण्याच्या दरावर अवलंबून असते. या अतिरिक्त पोषक घटकांच्या सोडण्याच्या दरावर सूक्ष्मजीव क्रिया, मातीचे तापमान, मातीची आर्द्रता आणि वायुवीजन यांसारख्या घटकांचा परिणाम होतो. पीक काढून टाकणे, धूप होणे, लीच करणे आणि पोषक तत्वांचे वाष्पीकरण किंवा बाष्पीभवन यामुळे मातीची सुपीकता कमी होऊ शकते.

माती तयार करणे आणि व्यवस्थापन
भाजीपाला लागवडीसाठी माती तयार करण्यामध्ये इतर पिकांसाठी आवश्यक असलेल्या अनेक सामान्य ऑपरेशन्सचा समावेश होतो. लवकर भाज्यांसाठी चांगला निचरा होणे विशेषतः महत्वाचे आहे कारण ओल्या मातीमुळे विकास मंद होतो. लवकर भाजीपाला उगवण्यासाठी वाळूचा उपयोग होतो कारण त्यांचा निचरा जास्त जमिनीपेक्षा सहज होतो. खड्डे किंवा फरशांद्वारे मातीचा निचरा करणे हे कड्यावर पिके लावून मिळणाऱ्या निचरापेक्षा अधिक इष्ट आहे कारण पूर्वीचे पाणी केवळ अतिरिक्त पाणी काढून टाकत नाही तर हवेला जमिनीत प्रवेश करू देते. पिकांच्या झाडांच्या वाढीसाठी आणि वनस्पतींना पोषक तत्वे उपलब्ध करून देणाऱ्या काही फायदेशीर मातीच्या जीवांसाठी हवा आवश्यक आहे.
मृदा व्यवस्थापनामध्ये पीक उत्पादन, मृदा संवर्धन आणि अर्थशास्त्राच्या उपलब्ध ज्ञानाच्या वापरामध्ये मानवी निर्णयाचा अभ्यास समाविष्ट असतो. कमीत कमी श्रमाने इच्छित पिके घेण्याकडे व्यवस्थापन निर्देशित केले पाहिजे. मातीची धूप नियंत्रित करणे, मातीतील सेंद्रिय पदार्थांची देखभाल करणे, पीक रोटेशनचा अवलंब करणे आणि स्वच्छ संवर्धन या महत्त्वाच्या माती व्यवस्थापन पद्धती मानल्या जातात.
पाणी आणि वाऱ्यामुळे होणारी मातीची धूप ही अनेक भाजीपाला पिकवणार्‍या प्रदेशांमध्ये एक समस्या आहे कारण वरची माती ही प्रजननक्षमता आणि सेंद्रिय पदार्थांमध्ये सर्वात समृद्ध असते. पाण्याद्वारे मातीची धूप विविध पद्धतींनी नियंत्रित केली जाऊ शकते. टेरेसिंगमुळे जमिनीचे स्वतंत्र ड्रेनेज भागात विभाजन होते, प्रत्येक क्षेत्राचा टेरेसच्या वरचा स्वतःचा जलमार्ग असतो. टेरेस जमिनीवर पाणी धरून ठेवते, ज्यामुळे ते जमिनीत भिजते आणि गळती कमी होते किंवा प्रतिबंधित करते. कॉन्टूरिंग पद्धतीमध्ये, संपूर्ण शेतात समान पातळीवर पिके ओळीत लावली जातात. टेकडीच्या वर आणि खाली येण्यापेक्षा ओळीने शेती पुढे जाते. स्ट्रीप क्रॉपिंगमध्ये उतारावर अरुंद पट्ट्यांमध्ये वाढणारी पिके असतात, सहसा समोच्च वर. वाऱ्याद्वारे होणारी मातीची धूप विविध प्रकारच्या विंडब्रेक्सचा वापर करून, मातीला बुरशीचा चांगला पुरवठा करून आणि इतर पिकांनी जमीन व्यापलेली नसताना माती धरून ठेवण्यासाठी कव्हर पिके वाढवून नियंत्रित केली जाऊ शकते.
जमिनीतील सेंद्रिय पदार्थांचे प्रमाण राखणे आवश्यक आहे. सेंद्रिय पदार्थ हे वनस्पतींच्या पोषक तत्वांचा स्त्रोत आहे आणि जमिनीच्या विशिष्ट गुणधर्मांवर त्याचा परिणाम करण्यासाठी ते मौल्यवान आहे. सेंद्रिय पदार्थांचे नुकसान हे सूक्ष्मजीवांच्या क्रियेचा परिणाम आहे जे हळूहळू त्याचे कार्बन डायऑक्साइडमध्ये विघटन करतात. खतांची भर घालणे आणि माती सुधारणारी पिके वाढवणे हे जमिनीतील सेंद्रिय पदार्थांचा पुरवठा करण्याचे कार्यक्षम माध्यम आहेत. माती सुधारणारी पिके केवळ पुढील पिकांच्या वाढीसाठी माती तयार करण्याच्या उद्देशाने घेतली जातात. हिरवी खत पिके, विशेषत: मातीच्या सुधारणेसाठी घेतलेली, हिरवीगार असतानाही कमी केली जातात आणि सहसा भाजीपाला पिके म्हणून वर्षाच्या त्याच हंगामात घेतली जातात. कव्हर पिके, माती संरक्षण आणि सुधारणे या दोन्हीसाठी उगवलेले, फक्त हंगामात घेतले जातात जेव्हा भाजीपाला पिके जमीन व्यापत नाहीत. जेव्हा माती सुधारणारे पीक वळते तेव्हा, पिकाच्या वाढीस हातभार लावणारे विविध पोषक घटक जमिनीत परत येतात, ज्यामुळे सेंद्रिय पदार्थांचे प्रमाण वाढते. दोन्ही शेंगा, मटार आणि सोयाबीन यांसारखी ती झाडे ज्यात फळे आणि बिया शेंगांमध्ये तयार होतात आणि शेंगा नसलेली माती सुधारणारी प्रभावी पिके आहेत. तथापि, शेंगा अधिक मौल्यवान आहेत, कारण ते नायट्रोजन तसेच बुरशीचे योगदान देतात. वनस्पतींच्या विघटनाचा दर हा पिकाचा प्रकार, त्याच्या वाढीचा टप्पा आणि मातीचे तापमान आणि आर्द्रता यावर अवलंबून असतो. वळवण्याच्या वेळी सामग्री जितकी अधिक रसदार असेल तितक्या लवकर ते विघटित होते. कारण कोरडे पदार्थ हिरव्या पदार्थापेक्षा हळू हळू कुजतात, नांगरणी आणि त्यानंतरच्या पिकाची लागवड यादरम्यान बराच वेळ गेल्याशिवाय, ते परिपक्व होण्याआधीच माती सुधारणारी पिके बदलणे इष्ट आहे. जेव्हा माती उबदार असते आणि ओलावा पुरविला जातो तेव्हा वनस्पती सामग्री सर्वात वेगाने विघटित होते. जर माती सुधारणारे पीक वळवताना माती कोरडी असेल, तर पाऊस किंवा सिंचन आवश्यक आर्द्रता पुरवत नाही तोपर्यंत थोडे किंवा कोणतेही विघटन होणार नाही.

प्रसार
नवीन रोपांच्या स्थापनेमध्ये नवीन व्यक्तींच्या निर्मिती आणि विकासाचा समावेश असलेल्या पीक वनस्पतींचा प्रसार सामान्यतः बियाणे किंवा वनस्पतींच्या वनस्पतिवत् होणार्‍या भागांचा वापर करून पूर्ण केला जातो. लैंगिक प्रसार म्हणून ओळखला जाणारा पहिला प्रकार शतावरी, बीन, ब्रोकोली, कोबी, गाजर, फ्लॉवर, सेलेरी, काकडी, वांगी, लीक, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, लिमा बीन, भेंडी, कांदा, कस्तुरी, अजमोदा, वाटाणा, मिरपूड, भोपळा यासाठी वापरला जातो. , मुळा, पालक, स्वीट कॉर्न (मका), स्क्वॅश, टोमॅटो, सलगम, आणि टरबूज. दुसरा प्रकार, अलैंगिक प्रसार, आटिचोक, लसूण, गिरासोल, बटाटा, वायफळ बटाटा आणि रताळ्यासाठी वापरला जातो.
बियाण्याची किंमत पीक उत्पादनाच्या एकूण खर्चाचा एक छोटासा भाग असला तरी, बियाण्याच्या गुणवत्तेचा पीक यश किंवा अपयशावर जोरदार परिणाम होतो. चांगले बियाणे अचूकपणे लेबल केलेले, स्वच्छ, आकारानुसार प्रतवारीचे, व्यवहार्य आणि रोग व कीटकांपासून मुक्त असावे. दर्जेदार बियाणे मिळविण्यासाठी सीड हाउसची विश्वासार्हता हा महत्त्वाचा घटक आहे. व्यवहार्यता, किंवा वाढण्याची क्षमता आणि दीर्घायुष्य, व्यवहार्यतेचा कालावधी, ही कोणत्याही भाजीपाल्याच्या बियांची वैशिष्ट्ये आहेत. थंड, कोरड्या साठवणुकीच्या परिस्थितीत, एक ते दोन वर्षांच्या तुलनेने कमी आयुर्मान असलेल्या भाजीपाल्याच्या बिया म्हणजे भेंडी, कांदा, अजमोदा आणि स्वीट कॉर्न. शतावरी, बीन, गाजर, लीक आणि वाटाणा या तीन वर्षांच्या दीर्घायुष्याच्या बिया आहेत; चार वर्षांचे दीर्घायुष्य हे बीट, चार्ड, मिरपूड, भोपळा आणि टोमॅटोच्या बियांचे वैशिष्ट्य आहे; पाच वर्षांचे दीर्घायुष्य ब्रोकोली, कोबी, फ्लॉवर, सेलेरी, काकडी, वांगी, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, कस्तुरी, मुळा, पालक, स्क्वॅश, सलगम नावाच कंद व त्याचे झाड आणि टरबूज यांचे वैशिष्ट्य आहे. सर्व भाज्यांच्या कोरड्या बिया, हर्मेटिकली सीलबंद कॅनमध्ये व्हॅक्यूममध्ये पॅक केल्यावर, कमी संरक्षणात्मक परिस्थितीत साठवलेल्या बियाण्यांपेक्षा जास्त काळ व्यवहार्य राहतील.

लावणी / लागवड
बहुतेक भाजीपाला पिकांची लागवड त्या शेतात केली जाते जिथे ते परिपक्व होण्यासाठी वाढतात. काही प्रकार सामान्यत: बियाणेमध्ये सुरू केले जातात, ग्रीनहाऊसमध्ये किंवा उघड्यावर स्थापित केले जातात आणि रोपे म्हणून प्रत्यारोपण केले जातात. शतावरी बियाणे बीजकोशात पेरल्या जातात आणि शेताच्या स्थापनेसाठी वापरल्या जाणार्‍या मुकुट तयार करतात. काही भाज्या थेट शेतात पेरल्या जाऊ शकतात किंवा प्रत्यारोपणापासून उगवल्या जाऊ शकतात. यामध्ये ब्रोकोली, कोबी, फ्लॉवर, सेलेरी, वांगी, लीक, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, कांदा, मिरपूड आणि टोमॅटो यांचा समावेश आहे. विशिष्ट भाजीपाल्याच्या बिया आणि रोपे लावण्याची वेळ आणि पद्धत पिकाच्या यश किंवा अपयशावर प्रभाव टाकते. महत्त्वाच्या घटकांमध्ये लागवडीची खोली, लागवडीचा दर आणि ओळींमधील आणि एका ओळीतील रोपांमधील अंतर यांचा समावेश होतो.
लागवडीची वेळ ठरवताना विचारात घ्यायच्या घटकांमध्ये माती आणि हवामानाची परिस्थिती, पिकाचा प्रकार आणि इच्छित कापणीची वेळ यांचा समावेश होतो. जेव्हा एका पिकाची एकापेक्षा जास्त लागवड केली जाते, तेव्हा दुसरी आणि नंतरची लागवड इच्छित कालावधीसाठी सतत पीक देण्यासाठी वेळ द्यावी. लागवड केलेल्या बियांच्या उगवणासाठी आवश्यक असलेले मातीचे तापमान विविध प्रकारच्या भाज्यांसह स्पष्टपणे बदलते. ज्या भाज्या 60°F(16°C) पेक्षा कमी तापमानात उगवत नाहीत त्यामध्ये बीन, काकडी, वांगी, लिमा बीन, कस्तुरी, भेंडी, मिरी, भोपळा, स्क्वॅश आणि टरबूज यांचा समावेश होतो. सेलेरी, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, लिमा बीन, अजमोदा (ओवा), वाटाणा आणि पालक यांच्या बियांच्या उगवणासाठी 90°F(32°C) पेक्षा जास्त तापमान अनुकूल नसते.
लवकर कापणी करणे आणि जागेचा किफायतशीर वापर हे ग्रीनहाऊस किंवा बाहेरील सीडबेडमध्ये तयार केलेल्या प्रत्यारोपणापासून भाजीपाला पिके वाढवण्याचे प्रमुख उद्दिष्ट आहेत. कोबी, फुलकोबी, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, कांदा आणि टोमॅटोच्या कोवळ्या रोपांची काळजी घेणे हे पीक ज्या ठिकाणी वाढणार आहे आणि परिपक्व होणार आहे त्या ठिकाणी बिया पेरण्यापेक्षा लहान बीजकोशांमध्ये ठेवणे सोपे आहे. जमीन दुसर्‍या पिकासाठी मोकळी असते आणि तण, कीटक, रोग आणि सिंचन अधिक सहज आणि आर्थिकदृष्ट्या नियंत्रित केले जाते. प्रत्यारोपणाचे उत्पादन हे बहुतेकदा उत्पादकांचे वैशिष्ट्य असते जे त्यांचे उत्पादन इतर भाजीपाला उत्पादकांना विकतात. बिया तीन ते सहा पट दराने पेरल्या जाऊ शकतात जे सामान्यतः थेट बियाणे असलेल्या शेतासाठी वापरल्या जातात. कोवळ्या रोपांना प्रत्यारोपण म्हणून वापरण्यासाठी काढून टाकले जाते जेव्हा ते इच्छित आकार आणि वयापर्यंत पोहोचतात, अंदाजे 40 ते 60 दिवसांनी बीजारोपण करतात.

वाढीच्या काळात पिकांची काळजी घेणे
शेतात भाजीपाला पिकासाठी लागणाऱ्या पद्धतींमध्ये लागवडीचा समावेश होतो; सिंचन; खतांचा वापर; तण, रोग आणि कीटकांचे नियंत्रण; दंव पासून संरक्षण; आणि आवश्यक असल्यास वाढ नियंत्रकांचा वापर.

लागवड
लागवडीचा अर्थ भाजीपाला वनस्पतींच्या ओळींमधील माती ढवळणे होय. तण नियंत्रण हे लागवडीचे सर्वात महत्त्वाचे कार्य असल्यामुळे, हे काम तण मारण्यासाठी सर्वात अनुकूल वेळी केले पाहिजे, जेव्हा तण जमिनीच्या पृष्ठभागावरून फुटत असेल. जेव्हा झाडे कड्यावर वाढतात तेव्हा शतावरी, गाजर, लसूण, लीक, कांदा, बटाटा, गोड कॉर्न आणि रताळे यांसारख्या भाज्यांच्या बाबतीत बेसल वनस्पतीचा भाग मातीने झाकणे आवश्यक आहे.

सिंचन
भाजीपाला उत्पादनासाठी रखरखीत आणि अर्ध-शुष्क प्रदेशात सिंचनाची आवश्यकता असते आणि अधिक आर्द्र प्रदेशात दुष्काळाविरूद्ध विमा म्हणून सिंचनाचा वापर केला जातो. ज्या भागात पाच किंवा सहा महिने अधूनमधून पाऊस पडतो, वर्षाच्या उर्वरित काळात कमी किंवा कमी पडतो, संपूर्ण कोरड्या हंगामात सिंचन आवश्यक असते आणि पावसाळ्यातील पावसाच्या दरम्यान देखील आवश्यक असू शकते. भाजीपाला सामान्यतः दोन प्रकारचे जमीन सिंचन म्हणजे पृष्ठभाग सिंचन आणि तुषार सिंचन. पृष्ठभागाच्या सिंचनासाठी एक सपाट जागा आवश्यक आहे, ज्यामध्ये पाणी थेट शेतात उघड्या खंदकात मंद, विनारोसिव वेगात पोहोचवले जाते. जेथे पाण्याची कमतरता आहे तेथे पाईपलाईन वापरल्या जाऊ शकतात, ज्यामुळे गळती आणि बाष्पीभवनमुळे होणारे नुकसान दूर होते. पाण्याचे वितरण विविध नियंत्रण संरचनांद्वारे पूर्ण केले जाते, आणि पृष्ठभागावर सिंचनाची फरो पद्धत वारंवार वापरली जाते कारण बहुतेक भाजीपाला पिके ओळींमध्ये घेतली जातात. स्प्रिंकलर सिंचन सिम्युलेटेड पाऊस म्हणून दाबाखाली वितरणासाठी पाईपद्वारे पाणी पोहोचवते. सिंचन आवश्यकता माती आणि वनस्पती या दोन्ही घटकांद्वारे निर्धारित केल्या जातात. मातीच्या घटकांमध्ये पोत, रचना, पाणी धरून ठेवण्याची क्षमता, सुपीकता, क्षारता, वायुवीजन, निचरा आणि तापमान यांचा समावेश होतो. वनस्पती घटकांमध्ये भाजीपाला प्रकार, मूळ प्रणालीची घनता आणि खोली, वाढीचा टप्पा, दुष्काळ सहनशीलता आणि वनस्पतींची लोकसंख्या यांचा समावेश होतो.

खत अर्ज
मातीची सुपीकता म्हणजे चांगल्या पीक उत्पादनासाठी आवश्यक पोषक तत्वांचा पुरवठा करण्याची मातीची क्षमता आणि सुपिकता म्हणजे जमिनीत पोषक तत्वांची भर घालणे. आवश्यक नायट्रोजन, फॉस्फरस आणि पोटॅशियम पुरवण्यासाठी रासायनिक खतांचा वापर केला जाऊ शकतो. माती, वनस्पती किंवा दोन्हीच्या रासायनिक चाचण्या खतांच्या गरजा निश्चित करण्यासाठी वापरल्या जातात आणि वापराचा दर सामान्यतः मातीची सुपीकता, वापरण्यात येणारी पीक प्रणाली, कोणत्या प्रकारची भाजीपाला पिकवायची आणि त्यातून मिळणारे आर्थिक उत्पन्न यावर आधारित असते. पिकाकडून अपेक्षित आहे. खत वापरण्याच्या पद्धतींमध्ये लागवड करण्यापूर्वी विखुरणे आणि मातीमध्ये मिसळणे समाविष्ट आहे; लागवडीच्या वेळी मातीच्या पृष्ठभागाच्या खाली ड्रिलसह अर्ज करा; पेरणीपूर्वी किंवा लागवडीच्या वेळी पंक्ती अर्ज; आणि रोपांच्या वाढीदरम्यान पंक्ती वापरणे, ज्याला साइड-ड्रेसिंग देखील म्हणतात. नांगरलेल्या ब्रॉडकास्ट खतांचा अलीकडे लागवड करताना किंवा साइड ड्रेस्ड बँड म्हणून वापरल्या जाणार्‍या उच्च विश्लेषण द्रव खतांच्या संयोजनात वापर केला जातो. यांत्रिक लावणी उपकरणे बियाण्याजवळ बँडच्या स्वरूपात खत घालण्यासाठी खत जोडणी वापरू शकतात. बहुतेक भाज्यांसाठी, पट्ट्या बियाण्यापासून दोन ते तीन इंच (पाच ते 7.5 सेंटीमीटर) अंतरावर ठेवल्या जातात, एकतर त्याच खोलीवर किंवा बियांच्या किंचित खाली.

तण नियंत्रण
तण (ज्या ठिकाणी नको तिथे वाढणारी झाडे) पीक उत्पादन कमी करतात, उत्पादन खर्च वाढवतात आणि पिकांच्या झाडांवर हल्ला करणारे कीटक आणि रोग बळावतात. तण नियंत्रणासाठी वापरल्या जाणार्‍या पद्धतींमध्ये हाताने तण काढणे, यांत्रिक मशागत, तणनाशक म्हणून काम करणार्‍या रसायनांचा वापर आणि यांत्रिक आणि रासायनिक माध्यमांचा समावेश आहे. तणनाशके, निवडक रासायनिक तणनाशक, वनस्पती शोषून घेतात आणि विषारी प्रतिक्रिया निर्माण करतात. भाजीपाला पिकांचे संरक्षण करण्यासाठी सुरक्षितपणे वापरल्या जाणार्‍या तणनाशकाचे प्रमाण आणि प्रकार हे विशिष्ट पिकांच्या रासायनिक सहनशीलतेवर अवलंबून असते. बहुतेक तणनाशके फवारणी म्हणून लावली जातात आणि वापरण्याची योग्य वेळ तणनाशकाची रचना आणि कोणत्या प्रकारची भाजीपाला पिकावर उपचार करायची यावरून ठरवले जाते. पीक लागवड करण्यापूर्वी प्रीप्लांटिंग उपचार लागू केले जातात; पीक लागवडीनंतर परंतु त्याची रोपे मातीतून बाहेर येण्याआधी प्रिमर्जन्स उपचार केले जातात; आणि उदयानंतरचे उपचार वाढीच्या निश्चित टप्प्यावर वाढणाऱ्या पिकावर लागू केले जातात.

रोग आणि कीटक नियंत्रण
समाधानकारक पिकांच्या उत्पादनासाठी कठोर रोग- आणि कीटक-नियंत्रण उपायांची आवश्यकता असते. रोग किंवा कीटकांच्या हल्ल्यामुळे पिकांचे उत्पन्न कमी होऊ शकते आणि जेव्हा वाढीच्या सुरुवातीच्या टप्प्यावर झाडांवर हल्ला होतो तेव्हा संपूर्ण पीक नष्ट होऊ शकते. भाजीपाला पिकांच्या गुणवत्तेत घट रोग आणि कीटकांमुळे देखील होऊ शकते. बाजारातील भाजीपाल्यांचे ग्रेड आणि मानके सामान्यत: विशिष्ट ग्रेडमध्ये भाज्यांवर उपस्थित असलेल्या रोग आणि कीटकांच्या दुखापतींच्या प्रमाणात कठोर मर्यादा निर्दिष्ट करतात. भाजीपाला काढणीनंतर, विपणन आणि हाताळणी प्रक्रियेदरम्यान कीटक आणि रोगांच्या नुकसानास असुरक्षित राहतात. जेव्हा विशिष्ट वनस्पती कीटक ओळखले जाते, तेव्हा उत्पादक योग्य नियंत्रण उपाय निवडू शकतो आणि लागू करू शकतो. सामान्यत: विशिष्ट कीटक दिसण्याच्या वेळी किंवा जेव्हा प्रथम कीटक दिसले तेव्हा कीटक नियंत्रणाचा वापर सहसा सर्वात प्रभावी असतो. प्रभावी रोग नियंत्रणासाठी सहसा प्रतिबंधात्मक प्रक्रियांची आवश्यकता असते.
जीवाणू, बुरशी आणि विषाणू यांसारख्या सजीवांमुळे रोग भडकतात. हानिकारक पदार्थ वनस्पतीमध्ये प्रवेश करतात, उष्मायन कालावधीत विकसित होतात आणि शेवटी संक्रमणास कारणीभूत ठरतात, रोगजनक किंवा रोग-उत्पादक जीवांवर वनस्पतीची प्रतिक्रिया. रोगप्रतिबंधक लस टोचणे आणि उष्मायन टप्प्यात नियंत्रण शक्य आहे, परंतु जेव्हा वनस्पती संसर्गाच्या टप्प्यावर पोहोचते तेव्हा ते आधीच खराब झालेले असते. वनस्पतींच्या सामान्य रोगांमध्ये बुरशी, पानांचे ठिपके, गंज आणि विल्ट यांचा समावेश होतो. रासायनिक बुरशीनाशकांचा वापर रोग नियंत्रणासाठी केला जाऊ शकतो, परंतु रोग-प्रतिरोधक वनस्पती जातींचा वापर हे नियंत्रणाचे सर्वात प्रभावी साधन आहे.
भाजीपाला उत्पादकांनी एक किंवा अधिक रोगांना प्रतिरोधक वनस्पती वाण विकसित केले आहेत; बीन, कोबी, काकडी, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, कस्तुरी, कांदा, वाटाणा, मिरपूड, बटाटा, पालक, टोमॅटो आणि टरबूजसाठी अशा जाती उपलब्ध आहेत.
कीटक सामान्यतः रासायनिक कीटकनाशकांच्या वापराद्वारे नियंत्रित केले जातात जे विषारी क्रियेद्वारे मारतात. अनेक कीटकनाशके हानिकारक कीटकांसाठी विषारी असतात परंतु मधमाश्यांना प्रभावित करत नाहीत, जे परागणातील त्यांच्या भूमिकेसाठी मौल्यवान आहेत.

दंव संरक्षण
जेव्हा दंव होण्याची शक्यता असते तेव्हा जमिनीतून उत्सर्जित होणाऱ्या उष्णतेचे प्रमाण वाढवून दंव संरक्षण पूर्ण केले जाऊ शकते. अंदाजित दंव होण्याच्या आदल्या दिवशी सिंचन केल्याने जमिनीत अतिरिक्त ओलावा मिळतो ज्यामुळे इन्फ्रारेड किरणांप्रमाणे उष्णतेचे प्रमाण वाढते. ही अतिरिक्त उष्णता झाडांना दंव इजा होण्यापासून वाचवते. स्प्रिंकलर सिंचनाद्वारे पुरविलेल्या पाण्याचा सतत पुरवठा झाडांना दंवपासून संरक्षण करू शकतो. झाडाच्या पानांवर पाणी गोठत असताना, ते वनस्पतीच्या पानांद्वारे शोषली जाणारी उष्णता गमावते, पानांचे तापमान ३२°F राखते. वनस्पतींच्या पेशींमधील शर्करा आणि इतर पदार्थांमुळे, सेल सॅपचा गोठणबिंदू 32° फॅ पेक्षा थोडा कमी असतो.

वाढ नियामक
भाजीपाला पिकांमध्ये परिपक्वता थांबवणे किंवा वेग वाढवणे कधीकधी इष्ट असते. कांदा पिकांमध्ये अंकुर फुटू नये म्हणून रासायनिक संयुग लागू केले जाऊ शकते. हे स्थिर-हिरव्या पर्णसंभाराने शोषून घेण्यासाठी पुरेशा लवकर शेतात लावले जाते परंतु बल्बचे उत्पन्न दडपण्यासाठी पुरेसा उशीरा केला जातो. लागवड करण्याच्या उद्देशाने नवीन कापणी केलेल्या बटाट्याच्या कंदांची सुप्तता किंवा विश्रांतीचा कालावधी संपवण्यासाठी दुसरा पदार्थ वापरला जाऊ शकतो. प्रक्रिया केलेल्या बटाट्यांना एकसमान अंकुर फुटतात. हाच पदार्थ कापणीच्या दोन ते तीन आठवडे आधी सेलेरीवर लावला जातो ज्यामुळे देठ लांबलचक होतात आणि उत्पादन वाढते आणि आटिचोकमध्ये परिपक्वता वाढवण्यासाठी देखील वापरला जातो. फळांच्या सेटला प्रोत्साहन देण्यासाठी रासायनिक संयुग, जेव्हा प्रतिकूल हवामानाची परिस्थिती असते तेव्हा लागू केली जाते.

कापणी
कापणी केल्यावर भाजीपाल्यांच्या विकासाचा टप्पा ग्राहकांपर्यंत पोहोचणाऱ्या उत्पादनाच्या गुणवत्तेवर परिणाम करतो. काही भाज्यांमध्ये, जसे की बीन आणि वाटाणा, इष्टतम गुणवत्ता पूर्ण परिपक्वतेच्या अगोदरच गाठली जाते आणि नंतर खराब होते, तरीही उत्पादन वाढतच जाते. कापणीची तारीख ठरवणार्‍या घटकांमध्ये भाजीपाल्याच्या जातीची अनुवांशिक रचना, लागवडीची तारीख आणि वाढत्या हंगामातील पर्यावरणीय परिस्थिती यांचा समावेश होतो. लागोपाठ कापणीच्या तारखा वेगवेगळ्या परिपक्वता तारखा असलेल्या जातींची लागवड करून किंवा एका विशिष्ट जातीच्या लागवड तारखांचा क्रम बदलून मिळवता येतात. ब्रोकोली, कोबी, फ्लॉवर, कस्तुरी, कांदा, वाटाणा, स्वीट कॉर्न (मका), टोमॅटो आणि टरबूज यांसारख्या पिकांना ही क्रमिक पद्धत लागू आहे. गाजर, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, काकडी, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, अजमोदा (ओवा), मुळा, पालक, किंवा उन्हाळी स्क्वॅश काही हवामानात वर्षभर सलग पेरले जाऊ शकतात, त्यामुळे कापणीचा कालावधी वाढतो.
ब्रोकोली, कोबी, फ्लॉवर, कस्तुरी आणि मिरपूड पिकांसाठी विविध यांत्रिक सहाय्यांसह हात कापणी वापरली जाते. प्रक्रियेसाठी उगवलेल्या अनेक भाज्या आणि ताज्या बाजारासाठी नियत असलेल्या काही भाज्यांची यांत्रिक पद्धतीने कापणी केली जाते. बीन, बीट, गाजर, लिमा बीन, कांदा, वाटाणा, बटाटा, मुळा, पालक, गोड कॉर्न, रताळे आणि टोमॅटो यासारख्या भाजीपाला पिकांसाठी एकाच टप्प्यात कापणी ऑपरेशन्स एकाच मशीनद्वारे केली जाऊ शकतात. कापणी यंत्राचे डिझाइनर एकापेक्षा जास्त पिकांच्या वापरासाठी समायोजन करण्यास सक्षम मल्टिपल-पिकिंग हार्वेस्टर विकसित करण्यासाठी काम करत आहेत. भाजीपाला संवर्धक यंत्र कापणीसाठी उपयुक्त अशा वैशिष्ट्यांसह भाजीपाला तयार करण्यास सक्षम आहेत, ज्यात वनस्पतींची संक्षिप्त वाढ, एकसमान विकास आणि एकाग्र परिपक्वता यांचा समावेश आहे.

स्टोरेज
ताज्या भाज्या हे सजीव असतात आणि कापणीनंतर भाजीपाला जीवन प्रक्रिया चालू असते. कापणी केलेल्या, प्रक्रिया न केलेल्या भाजीपाल्यात होणारे बदल म्हणजे पाणी कमी होणे, स्टार्चचे साखरेत रूपांतर, साखरेचे स्टार्चमध्ये रूपांतर, चव बदलणे, रंग बदलणे, घट्ट होणे, जीवनसत्व वाढणे किंवा कमी होणे, अंकुर फुटणे, मुळे येणे, मऊ होणे आणि क्षय यांचा समावेश होतो.
काही बदलांमुळे गुणवत्ता ढासळते; इतर त्या भाज्यांची गुणवत्ता सुधारतात ज्या कापणीनंतर पूर्ण पिकतात. कापणीनंतरचे बदल पीक प्रकार, हवेचे तापमान आणि रक्ताभिसरण, ऑक्सिजन आणि कार्बन डायऑक्साइड सामग्री आणि वातावरणातील सापेक्ष आर्द्रता आणि रोगास उत्तेजन देणारे जीव यांसारख्या घटकांवर प्रभाव पाडतात. जिवंत अवस्थेत ताजी भाजी टिकवून ठेवण्यासाठी, सामान्यतः जीवन प्रक्रिया मंद करणे आवश्यक असते, जरी ऊतींचा मृत्यू टाळला जातो, ज्यामुळे स्थूल बिघडते आणि चव, पोत आणि देखावा मध्ये तीव्र फरक निर्माण होतो.
भाजीपाल्याची साठवणूक जास्त उत्पादनाच्या कालावधीपासून कमी उत्पादनाच्या कालावधीत जास्त उत्पादन घेऊन किंमत स्थिर ठेवण्यास हातभार लावते. हे अनेक प्रकारच्या भाज्यांच्या वापराचा कालावधी देखील वाढवते. स्टोरेज परिस्थिती खाद्य भागाच्या नैसर्गिक सजीव स्थितीचे संरक्षण करण्यासाठी आणि तापमान, सापेक्ष आर्द्रता आणि साठवून ठेवल्या जाणार्‍या उत्पादनाची गुणवत्ता यांच्या नियंत्रणाद्वारे खराब होण्यापासून रोखण्यासाठी योगदान देऊ शकते. स्टोरेजसाठी भाजीपाला यांत्रिक, कीटक आणि रोगाच्या इजापासून मुक्त असणे आवश्यक आहे आणि परिपक्वतेच्या योग्य टप्प्यावर असले पाहिजे.
सामान्यत: भाजीपाल्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या सामान्य (अनिफ्रिजरेटेड) स्टोरेज आणि कोल्ड (फ्रिजरेटेड) स्टोरेज या पद्धती आहेत. सामान्य स्टोरेज, तापमान आणि आर्द्रतेचे अचूक नियंत्रण नसलेले, इन्सुलेटेड स्टोरेज हाऊस, बाहेरील तळघर किंवा ढिगाऱ्यांचा वापर समाविष्ट करते. कोल्ड स्टोरेज तापमान आणि आर्द्रतेचे अचूक नियमन आणि रेफ्रिजरेशन आणि वेंटिलेशन सिस्टमच्या वापराद्वारे स्थिर परिस्थितीची देखभाल करण्यास अनुमती देते. तात्पुरता स्टोरेज, फक्त अगदी लहान स्टोरेज कालावधीसाठी योग्य, शिपिंग सीझनमध्ये जेव्हा कार्लोड किंवा ट्रकच्या प्रमाणासाठी मोठ्या लॉट जमा होतात तेव्हा वारंवार सराव केला जातो. रेफ्रिजरेटर कार किंवा ट्रक हे ट्रान्झिटमध्ये असताना उत्पादनांचे संरक्षण करण्यासाठी वापरले जाणारे तात्पुरते स्टोरेजचे साधन आहे. अल्पकालीन स्टोरेज चार किंवा सहा आठवडे टिकू शकते. कांदा, बटाटा आणि रताळे यांसारख्या नाशवंत भाज्यांच्या दीर्घकालीन साठवणुकीला प्रोत्साहन देतात, जसे की हंगामाच्या उत्तरार्धात किमती वाढण्याची शक्यता.

प्रीमार्केटिंग ऑपरेशन्स आणि विक्री
प्रीमार्केटिंग ऑपरेशन्समध्ये वॉशिंग, ट्रिमिंग, वॅक्सिंग, प्रीकूलिंग, ग्रेडिंग, प्रीपॅकेजिंग आणि पॅकेजिंग यांचा समावेश होतो. मातीचे चिकटलेले कण काढून टाकण्यासाठी भाजीपाला कापणीनंतर धुवावे लागते. बीट, गाजर, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, मुळा, पालक, आणि सलगम नावाच कंद व त्याचे झाड यांसारख्या भाज्या धुण्याआधी रंगीत पाने काढून टाकण्यासाठी किंवा हिरवा शेंडा कापण्यासाठी छाटल्या जातात. काकडी, खरबूज, मिरपूड, बटाटा, रताळे आणि टोमॅटो यांचे वॅक्सिंग केल्याने उत्पादनाला एक तेजस्वी देखावा येतो आणि ओलावा कमी करून कुजणे नियंत्रित होते.

प्रीकूलिंग
प्री-कूलिंग, ताज्या कापणी केलेल्या भाज्यांमधून उष्णता जलदपणे काढून टाकणे, उत्पादकांना जास्तीत जास्त परिपक्वतेवर उत्पादनाची कापणी करण्यास अनुमती देते आणि ते ग्राहकांपर्यंत जास्तीत जास्त गुणवत्तेवर पोहोचेल. कापणीच्या काही काळानंतर सुरू होणारी नैसर्गिक झीज कमी करून, क्षय झालेल्या जीवांची वाढ मंद करून आणि पाण्याची नासाडी थांबवून कोमेज कमी करून प्री-कूलिंगचा फायदा भाजीपाला होतो. मुख्य प्रीकूलिंग पद्धतींमध्ये हायड्रोकूलिंग, कॉन्टॅक्ट आयसिंग, व्हॅक्यूम कूलिंग आणि एअर कूलिंग यांचा समावेश होतो. हायड्रोकूलिंगमध्ये भाजीपाला पॅकबंद कंटेनरमधून वाहणाऱ्या थंड पाण्याच्या थेट संपर्काने आणि उत्पादनातून थेट उष्णता शोषून थंड होते. कॉन्टॅक्ट आयसिंगमध्ये ठेचलेला बर्फ पॅकेजमध्ये ठेवला जातो किंवा सामग्री थंड करण्यासाठी पॅकेजच्या स्टॅकवर पसरतो. व्हॅक्यूम कूलिंग प्रक्रियेमुळे थोड्या प्रमाणात पाण्याचे जलद बाष्पीभवन होते, ज्यामुळे पिकाचे तापमान इच्छित पातळीपर्यंत कमी होते. एअर कूलिंगमध्ये भाज्यांचा थंड हवेच्या संपर्कात समावेश होतो; जलद थंड होण्यासाठी हवा शक्य तितकी थंड असली पाहिजे परंतु थेट हवेच्या स्फोटाच्या संपर्कात आलेले उत्पादन गोठवण्याइतके कमी नाही.
प्रीकूलिंगची पसंतीची पद्धत भाजीच्या शारीरिक वैशिष्ट्यांनुसार बदलते. शतावरी, बीट, ब्रोकोली, गाजर, फ्लॉवर, सेलेरी, कस्तुरी, वाटाणा, मुळा, उन्हाळी स्क्वॅश आणि स्वीट कॉर्न (मका) साठी हायड्रोकूलिंगची शिफारस केली जाते; कोबी, लेट्युस आणि पालक व्हॅक्यूम कूलिंगसाठी उपयुक्त आहेत; बीन, काकडी, वांगी, मिरपूड आणि टोमॅटोसाठी एअर कूलिंगला प्राधान्य दिले जाते. उत्पादन थंड झाल्यावर, रेफ्रिजरेटर कार किंवा ट्रकमध्ये पाठवून, कोल्ड-स्टोरेज रूममध्ये साठवून आणि किरकोळ स्टोअरमध्ये रेफ्रिजरेशन करून कमी तापमान राखणे इष्ट आहे.

प्रतवारी
आकार, आकार, रंग आणि परिपक्वता यामधील एकसमानता हे कोणत्याही भाजीपाला उत्पादनाच्या मार्केटिंगमध्ये खूप महत्वाचे आहे आणि प्रतवारीद्वारे सुरक्षित केले जाऊ शकते. मानक ग्रेडची स्थापना व्यापाराचा आधार देते. ग्रेड मानके मुख्यत्वे सामान्य स्वरूप, आकार, प्रकारातील सत्यता आणि दोष आणि दोषांपासून मुक्तता यावर आधारित असतात.

पॅकेजिंग
प्रीपॅकेजिंग, किंवा ग्राहक पॅकेजिंग, एक अत्यंत संघटित प्रथा बनली आहे, ज्यामध्ये अनेकदा विस्तृत उपकरणे वापरली जातात. उत्पादन पारदर्शक फिल्मने बनवलेल्या पिशव्या, ट्रे किंवा पारदर्शक फिल्मने ओव्हररॅप केलेले कार्टन किंवा जाळी किंवा कागदाच्या पिशव्यामध्ये ठेवले जाते. ग्राहक पॅकेजमधील उत्पादनांचे पॅकेजिंग किरकोळ स्टोअरमध्ये स्वयं-सेवेसाठी कर्ज देते. उत्पादन क्षेत्र हे प्रीपॅकेजिंगसाठी सर्वात समाधानकारक ठिकाण असते, विशेषत: जेव्हा पॅकेजिंग केंद्र मोठ्या भाजीपाला पिकवणाऱ्या क्षेत्राला सेवा देते.
ग्राहक पॅकेजसाठी मास्टर कंटेनर सामान्यतः पेपरबोर्डचे बनलेले असतात. कार्टन्स, पिशव्या, टोपल्या, बॉक्स, क्रेट आणि विविध प्रकारचे आणि आकाराचे हॅम्पर हे सर्व भाज्यांच्या पॅकेजिंगमध्ये विपणनासाठी वापरले जातात. कंटेनरचा प्रकार भाजीच्या प्रकारात बसण्यासाठी निवडला जातो; हे सुरक्षितता आणि जागेच्या अर्थव्यवस्थेसह वाहतूक, लोडिंग आणि स्टॅकिंगसाठी एक सोयीस्कर साधन प्रदान करते. भाजीपाला पॅकिंग करताना संपूर्ण पॅकेजमध्ये एकसमान उत्पादन हा महत्त्वाचा विचार आहे.

विक्री
उत्पादक विविध किरकोळ आणि घाऊक पद्धतींद्वारे भाज्यांची विक्री करतात. किरकोळ विक्री थेट ग्राहकांना केली जाते, अनेकदा रस्त्याच्या कडेला असलेल्या स्टँडद्वारे. बरेच उत्पादक त्यांचे बहुतांश उत्पादन घाऊक विक्रीत किरकोळ दुकानात, विविध प्रकारच्या खरेदीदारांना जवळपासच्या शहरांमधील स्थानिक बाजारपेठांमध्ये किंवा प्रादेशिक बाजारपेठांमध्ये विकतात. बाजारापासून लांब अंतरावर असलेले उत्पादक घाऊक व्यापारी किंवा नोकरदारांना मोठ्या प्रमाणावर विक्री करतात.
काही उत्पादकांचे प्रोसेसरशी करार आहेत. उत्पादक प्रदेशातील लिलाव बाजार आणि उत्पादकांच्या सहकारी संस्थांद्वारे घाऊक विपणन व्यवस्था देखील केली जाते.