प्रक्रिया केलेल्या भाज्यांमध्ये कॅन केलेला, गोठवलेला, निर्जलित आणि लोणचेयुक्त पदार्थांचा समावेश होतो.

जमिनीच्या प्रति युनिट क्षेत्रफळाचा आणि प्रति टन उत्पादनाचा खर्च बाजारासाठी घेतलेल्या पिकांच्या तुलनेत प्रक्रिया पिकांसाठी सामान्यतः कमी असतो.

कच्च्या मालाचे स्वरूप हा प्रक्रियेसाठी मुख्य गुणवत्ता घटक नसतो.

जरी अनेक प्रकारच्या भाज्यांवर प्रक्रिया केली जाऊ शकते, तरीही दिलेल्या पद्धतीशी जुळवून घेण्याच्या बाबतीत प्रत्येक प्रजातीमध्ये विविध प्रकारचे फरक आहेत.

या व्यवसायासाठी कच्चा माल स्थानिक पातळीवर उपलब्ध होतो आणि स्वस्तातही मिळू शकतो.

कॅनिंग आणि फ्रीझिंगसाठी भाज्यांच्या वैशिष्ट्यांमध्ये सामान्यतः लहान आकार, उच्च गुणवत्ता आणि एकसमानता समाविष्ट असते.

अनेक प्रकारच्या भाज्यांसाठी, कच्च्या मालाचा सतत पुरवठा सुनिश्चित करण्यासाठी, परिपक्वतेच्या वेगवेगळ्या तारखा असलेल्या वाणांची मालिका आवश्यक असते.

कारखाना दीर्घ कालावधीत समप्रमाणात इनपुट प्रवाहाने कार्य करण्यास सक्षम असतो त्यामुळे स्वीकार्य प्रक्रिया केलेल्या भाज्यांची चव, गंध आणि देखावा ताज्या उत्पादनाशी तुलना करता येते.

भाज्यांचे पौष्टिक मूल्ये टिकवून ठेवावी आणि साठवण स्थिरता चांगली असावी.